Comment lire ces résultats
Ce site reprend, sans les modifier, les résultats que la DGAL publie au titre d'Alim'confiance. Voici ce qu'ils disent — et surtout ce qu'ils ne disent pas.
D'où viennent ces résultats. Ils sont publiés par la Direction générale de l'alimentation (ministère de l'Agriculture) au titre du dispositif Alim'confiance, qui rend publics les contrôles d'hygiène des établissements de la chaîne alimentaire. Millésime du 2026-08-19 : 73 242 inspections portant sur 65 896 établissements, dans 12 095 communes, entre le 2025-08-20 et le 2026-08-18.
Un niveau d'hygiène est une photo à une date, pas un état permanent. Un contrôle sanitaire constate ce qu'un inspecteur a vu un jour donné : la propreté des locaux, la chaîne du froid, la traçabilité, la formation du personnel. Un établissement corrige souvent en quelques semaines ce qui lui a valu un « à améliorer » — c'est même le but du dispositif. 13 201 des 73 242 inspections (18,0 %) sont des re-contrôles, c'est-à-dire des visites de vérification après un premier constat. Regardez la date avant de conclure quoi que ce soit.
Ne pas figurer ici ne veut pas dire non contrôlé — et surtout pas mal noté. Ce registre ne contient que les établissements inspectés sur l'année écoulée : 65 896, alors que la France en compte plusieurs centaines de milliers dans la chaîne alimentaire. L'absence d'un restaurant de cette liste ne dit rien du tout sur son hygiène. Les services vétérinaires priorisent leurs visites : un établissement peut n'avoir pas été vu depuis plusieurs années sans que cela traduise quoi que ce soit.
Les quatre niveaux, et ce qu'ils veulent dire
| Niveau | Inspections | Part |
|---|---|---|
| ◉◉◉◉ Très satisfaisant | 18 322 | 25,0 % |
| ◉◉◉ Satisfaisant | 50 100 | 68,4 % |
| ◉◉ A améliorer | 4 498 | 6,1 % |
| ◉ A corriger de manière urgente | 322 | 0,4 % |
Ces quatre niveaux sont ceux de la DGAL, pas les nôtres, et nous ne les traduisons pas en note. « À améliorer » signale des manquements qui appellent une correction, pas une fermeture ni un danger immédiat. « À corriger de manière urgente » est le seul niveau qui traduit un risque sérieux : il concerne 322 inspections sur 73 242, soit 0,4 %. Dans 266 cas, une fermeture figure parmi les suites données.
Le contexte change tout
| Contexte de l'inspection | Inspections | Part |
|---|---|---|
| Programmation | 55 476 | 75,7 % |
| Re-contrôle | 13 201 | 18,0 % |
| Inspection ciblée | 1 591 | 2,2 % |
| Plainte / Signalement | 1 558 | 2,1 % |
| Demande d'approbation | 914 | 1,2 % |
| TIAC | 502 | 0,7 % |
Une visite programmée relève de la planification annuelle des services. Un re-contrôle vérifie qu'un manquement a été corrigé — il suit donc un résultat défavorable, et un bon niveau y vaut confirmation d'une correction. Une plainte ou une TIAC (toxi-infection alimentaire collective) déclenche une visite à chaud : le contexte est déjà défavorable avant même le constat. Ne comparez pas ces populations entre elles.
Une année glissante, et rien avant
Le registre couvre du 2025-08-20 au 2026-08-18. La DGAL retire un résultat au bout d'un an et ne conserve pas ses versions successives : ce qui sort du fichier n'est archivé par personne. Nous en conservons un instantané daté à chaque mise à jour — c'est la seule façon de savoir, plus tard, ce qui a changé.
La géographie du registre est plus fine que la commune
Le fichier porte un code INSEE pour chaque inspection, et il descend à l'arrondissement à Paris, Lyon et Marseille — 7 062 inspections. Nous gardons cette maille telle quelle : « Paris 10e » est plus utile que « Paris ». 40 inspections portent un code que le référentiel des communes ne connaît pas, et 43 n'ont aucun code exploitable. Les trois chiffres sont publiés ici plutôt que noyés.
Trois granularités d'activité, emboîtées
Le registre décrit l'activité d'un établissement à trois niveaux à la fois : un filtre grossier en 5 valeurs, un type en 56 valeurs, et un libellé fin en 212 valeurs. Nous maillons sur le type, qui est la maille dont les pages tiennent, et nous ouvrons une page pour les 33 libellés fins réunissant au moins 150 inspections. Les autres restent dans tous les totaux.
Ce que nous ne publions pas
366 inspections portent une raison sociale contenant une civilité — donc probablement le nom d'une personne physique. Nous les comptons dans tous les totaux mais nous ne les nommons pas. Le rapport d'inspection lui-même n'est pas public : seul le niveau de synthèse l'est, et nous n'avons donc aucun détail sur ce qui a été constaté.
Les axes de ce site, et ceux que nous avons écartés
| Axe possible | Volume | Qui la page sert | Décision |
|---|---|---|---|
| nom et SIRET (resolveur) | 119 598 | celui qui verifie UN etablissement precis | retenu |
| une page par inspection | 73 242 | personne, et ce serait nuisible | ECARTE POUR DEUX RAISONS INDEPENDANTES. (1) VOLUME : 73 242 pages depassent de plus de trois fois le plafond de 20 000 fichiers d un deploiement. (2) ⚠️ SURTOUT, UNE PAGE DEDIEE A UN SEUL ETABLISSEMENT MAL NOTE serait une mise au pilori durable sur un constat DATE et souvent deja corrige. Les inspections sont listees dans leur contexte — commune, type, departement — et le resolveur rend l etablissement cherche avec ses reserves |
| commune | 3 800 | celui qui va manger dehors ce soir | retenu |
| type x departement | 264 | « les boulangeries de Gironde » — l intention reelle | retenu |
| departement | 104 | le service veterinaire, l elu, le journaliste | retenu |
| type d etablissement | 56 | celui qui compare des restaurants a des restaurants | retenu |
| libelle fin d activite | 33 | celui qui part de son metier exact | retenu |
| region | 21 | la synthese | retenu |
| contexte de l inspection | 6 | celui qui veut savoir POURQUOI la visite a eu lieu | retenu |
| niveau d hygiene | 4 | celui qui veut voir les etablissements a probleme | retenu |
| le detail du rapport d inspection | 0 | tout le monde — mais rien n'est la | ABSENT DE LA SOURCE, ET NON PUBLIC. Seul le niveau de SYNTHESE est publie : on sait qu un etablissement est « a ameliorer », jamais sur quel point. Aucune page ne pretend le contraire |
| l historique au-dela d un an | 0 | celui qui veut voir une evolution | IMPOSSIBLE AUJOURD HUI, ET C EST L ACTIF A CONSTITUER. La DGAL retire un resultat au bout de douze mois et ne conserve PAS ses versions successives : le passe est perdu pour tout le monde, y compris pour elle. Nous conservons un instantane date a chaque mise a jour — le differentiel commence aujourd hui |
| les coordonnees des etablissements | 0 | l acheteur du jeu | ABSENTES : ni telephone, ni courriel, ni site. Le fichier porte en revanche un SIRET sur 100 %% des lignes, qui ouvre les registres d entreprises. C est le meme manque que sur quatre autres jeux du portefeuille |
Ce que ce site permet, et ce qu'il ne permet pas
Il permet de voir, commune par commune, quels établissements ont été inspectés, quand, et avec quel résultat — et de retrouver un établissement précis par son nom ou son SIRET.
Il ne permet pas de savoir si un établissement absent est propre ou sale, ni ce qui a été constaté en détail : le rapport d'inspection lui-même n'est pas public, seul le niveau de synthèse l'est.
Nous n'inspectons rien, ne notons rien et n'encaissons aucune commission : ce site reprend une base publique de l'État, telle quelle.
Trois réserves, détaillées sur la page de méthode : le registre couvre une année glissante et la DGAL en retire les résultats au bout d'un an, 366 établissements ne sont pas nommés par prudence, et une commune peut compter des inspections sans avoir de page ici.
Source : DGAL, ministère de l'Agriculture — « Résultats des contrôles officiels sanitaires », millésime du 2026-08-19, licence Ouverte. Mise à jour hebdomadaire.
Recensement indépendant — aucun lien commercial avec cet établissement. Nous posons la question pour vous sur un contrôle sanitaire ou une question d'hygiène auprès de des établissements de votre secteur. Que une réponse vous soit apportée, et quand, c'est le service vétérinaire qui en décide.
Aucun établissement cité ici ne paie pas pour y figurer — et aucun ne peut en être retiré sur demande : la sélection reprend intégralement les résultats publiés par la DGAL. Corriger ou faire retirer une donnée.